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Salmone agrodolce marinato, verdure e riso alla curcuma

Per 2 persone

Piatto: Piatto unico
Cucina: etnica
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 2 filetti di salmone da 200 gr l'uno
  • Per la marinatura
  • il succo di mezza arancia
  • il succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di salsa di soia dolce
  • 3 cucchiaini di zucchero integrale di canna
  • 2 cucchiaini di miele d'acacia
  • 1 pezzettone di zenzero fresco grattugiato
  • q.b. di pepe rosa
  • Per completare
  • 2 barbabietole lesse
  • 1 arancia
  • q.b. di misticanza
  • 4 pomodori secchi sottolio
  • una manciata di mandorle
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 1 cucchiaio di semi di nigella
  • q.b. di olio evo e sale
  • Per il riso
  • 180 gr di riso basmati
  • 340 gr di acqua
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di olio
  • q.b. di sale
Istruzioni
  1. Mescolate tutti gli ingredienti per la marinatura in una ciotola, aggiungete il porro mondato, lavato e affettato. Unite i filetti di salmone ( verificate di aver eliminato bene tutte le spine), e lasciatelo marinare per almeno un'ora, rigirandolo un paio di volte. 

  2. Tostate in un padellino i semi di sesamo, di nigella e le mandorle. Tenete da parte.

  3. Mettete in un pentolino antiaderente il riso con l'acqua, la curcuma, l'olio e il sale, mescolate e ponete su fiamma bassa. Coprite e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso. Non scoperchiate, fatelo solo a fine cottura per verificare che tutta l'acqua di cottura sia stata assorbita, nel caso, completate la cottura senza il coperchio. Quando il riso sarà cotto, sgranatelo con una forchetta, aggiustate di sale e tenete in caldo.

  4. Prendete i piatti di portata e adagiateci le verdure: barbabietola a fette, l'arancia pelata e affettata, la misticanza, i pomodori secchi a pezzetti e le mandorle tostate. 

  5. Mettete una padella antiaderente su fiamma media, con un filo d'olio. Quando sarà diventata molto calda, adagiateci i filetti di salmone sul lato della pelle e fate cuocere per due minuti, aggiungete la marinatura e fate cuocere per un altro minuto. Girate i filetti di salmone e fate cuocere per altri 4/5 minuti o anche di più (dipende dai vostri gusti), irrorando con la marinatura. 

  6. Riprendete i piatti di portata, aggiungeteci il riso e adagiateci sopra i filetti di salmone. Irrorateli con il fondo di cottura e cospargete con i semi tostati. Condite l'insalata a piacere con olio evo e sale.