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5 da 1 voto
Mazzancolle speziate al latte di cocco e crema di cavolfiore al forno

Per 2 persone

Piatto: Piatto unico
Porzioni: 2 Persone
Ingredienti
  • Per le mazzancolle
  • 500 gr di mazzancolle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 cm di senzero fresco
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna integrale
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • 2 cucchiai di olio evo
  • q.b di pepe nero e peperoncino
  • 50/100 ml di latte di cocco
  • una manciata di mandorle
  • 1 lime
  • Per la crema di cavolfiore
  • 800 gr di cavolfiore (peso al netto degli scarti)
  • q.b. di olio evo, sale, pepe e miele d'acacia
  • 80 gr di yogurt greco
  • 50 ml di latte di cocco
  • Per la salsa al prezzemolo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • q.b. di olio evo
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
Istruzioni
  1. Pulite le mazzancolle togliendo le teste, il carapace, tranne la parte finale della coda, il filo nero presente sul dorso e sulla pancia e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Fatele scolare.

  2. Mettete in una ciotola i due spicchi d'aglio tritati finemente, lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino, il pepe, l'olio, lo zucchero di canna e il miele. Mescolate bene, aggiungete le mazzancolle, girate e trasferite in frigo per almeno un'ora. 

  3. Accendete il forno a 200° modalità ventilata. Mondate e lavate il cavolfiore, privatelo del torsolo e delle parti più dure, dividetelo in cime e trasferitelo su una teglia rivestita di carta forno. Conditelo con olio, sale, pepe e miele. Infornate per circa 50/60 minuti o fino a quando non risulterà morbido.

  4. Trasferitelo nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete lo yogurt, il latte di cocco e riducete in crema. Aggiustate di sale e aggiungete altro latte di cocco se preferite una consistenza meno densa. Tenete in caldo.

  5. Per la salsa al prezzemolo, mettete tutti gli ingredienti nel cutter e aggiungete pian piano olio evo fino ad ottenere una crema con la consistenza del pesto.

  6. Metette il wok su fiamma viva, aggiungete un filo di olio evo e una volta caldo, aggiungete le mazzancolle con tutta la marinatura e le mandorle. Fate saltare a fiamma viva per circa 3 minuti per lato. Salate. Aggiungete il latte di cocco, fate insaporire per un paio di minuti, spruzzate con il succo di lime e spegnete.

  7. Disponete sui piatti di portata la crema di cavolfiore, aggiungete le mazzancolle, completate con la salsa al prezzemolo e servite subito.

Note

Mi raccomando di non mettere sale nella marinata, altrimenti le mazzancolle perderanno i liquidi e in cottura risulteranno asciutte e salate.