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5 da 1 voto
Mini quiche ricotta, pesto e verdure

Per 5 mini quiche con diametro da 8-9 cm o una quiche da 23 cm di diametro

Piatto: antipasto, Aperitivo, Piatto unico
Ingredienti
  • PER IL GUSCIO DI PASTA
  • 180 gr di farina integrale di grano tenero
  • 20 gr di farina 00
  • 55 gr di yogurt greco 0% di grassi
  • 55 gr di burro appena salato
  • 20 gr di pesto
  • 2 cucchiai di acqua ghiacciata
  • 3 pizzichi di sale
  • PER LA FARCITURA
  • 200 gr di ricotta di mucca
  • 50 gr di yogurt greco 0% di grassi
  • 30 gr di grana padano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • q.b. di sale
  • PER COMPLETARE
  • un mazzetto di fagiolini ( circa 25)
  • 3 patate piccole
  • 2 cipolle rosse
  • q.b. di pesto, sale e olio evo
Istruzioni
  1. Per il guscio di pasta: mettete nel cestello della planetaria, montata con il gancio a foglia, tutti gli ingredienti, tranne che i due cucchiai d'acqua. Lavorate fino a ottenere un composto sbriciolato, di dimensioni variabili. Aggiungete l’acqua e lavorate fino a quando il composto non starà insieme. L’operazione sarà brevissima. Compattate l’impasto con le mani, formate una palla, appiattitela appena, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo per almeno un’ora.

  2. Mondate e affettate le cipolle e tenete da parte. Mondate e lavate fagiolini e patate e sbollentateli in acqua salata. Per i fagiolini saranno sufficienti pochi minuti, scolateli e passateli subito sotto l'acqua fredda. Le patate potete sbollentarle a fette spesse circa 5 mm.

  3. Per la farcitura, lavorate tutti gli ingredienti con la frusta, fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

  4. Accendete il forno a 180° modalità ventilata. Stendete l'impasto ad uno spessore di 3/4 mm, imburrate e infarinate gli stampi e rivestiteli con l'impasto. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite le quiche con la ricotta, aggiungete un cucchiaino di pesto e livellate la superficie. Aggiungete le patate, le cipolle e i fagiolini. Condite con un filo d'olio, sale e infornate per circa 30-35 minuti. 

  5. Sfornate le quiche, fatele intiepidire appena e completatele a piacere con altro pesto, subito prima di servirle.

Note

Il quantitativo di verdure indicato è sufficiente per preparare 5 mini-quiche. Per ciascuna quiche serviranno: 5 fagiolini, due fette di patate e una fetta di cipolla. Qualora optiate per una quiche da 23 cm, aumentate leggermente le dosi.

Potete utilizzare un pesto pronto, oppure potete prepararlo voi.  QUI  potete trovare la ricetta. Ovviamente potete omettere il limone e sostituire i pistacchi con pinoli, mandorle o altra frutta secca a piacere.