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Cheesecake senza cottura al cocco, tea matcha e cioccolato bianco

Per una tortiera da 18 cm di diametro

Piatto: Dessert
Cucina: Americana
Ingredienti
  • PER LA BASE
  • 170 gr di Digestive
  • 50 gr di cocco fresco grattugiato
  • 45 gr di burro appena salato fuso e raffreddato
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero (o miele)
  • PER LA CREMA
  • 400 gr di formaggio cremoso light
  • 200 gr di Crème fraîche (panna acida)
  • 180 gr di zucchero
  • 100 gr di cioccolato bianco
  • 50 gr di cocco fresco grattugiato
  • 4 gr di gelatina in fogli (2 fogli)
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di tea matcha
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 limone bio ( la scorza grattugiata)
  • 100 gr di panna fresca
  • 200 gr di frutti rossi (lamponi e more)
Istruzioni
  1. Mettete nel cutter i biscotti e riducete in farina. Trasferite in una ciotola e aggiungete il cocco, il burro fuso, lo sciroppo d'acero e mescolate bene.

  2. Rivestite bordi e fondo di una tortiera con carta forno, trasferiteci dentro i biscotti e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, facendo salire il composto anche lungo i bordi. Trasferite in freezer.

  3. Fate sciogliere il cioccolato bianco a pezzetti nella panna, su fiamma bassissima. Girate continuamente.

  4. Intanto mettete la gelatina a mollo in acqua fredda e una volta morbida, strizzatela bene e fatela sciogliere nella panna e cioccolato, ancora caldi. Aggiungete anche il cucchiaino di tea matcha e mescolate bene con una frusta, così da sciogliere tutti i grumi. Fate raffreddare completamente, girando di tanto in tanto.

  5. Lavorate con le fruste a velocità medio-alta il formaggio con lo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone bio. Aggiungete il cocco grattugiato, e per ultimo il cioccolato fuso. Montate per due minuti circa.

  6. Lavorate con le fruste a velocità medio-alta il formaggio con lo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Aggiungete il cocco grattugiato, e per ultimo il cioccolato fuso. Montate per altri due minuti circa.

  7. Mettete la panna acida in una ciotola insieme ai due cucchiai di zucchero a velo e lavorate con una frusta fino a farla diventare soffice. 

  8. Riprendete la base del dolce dal freezer e trasferiteci dentro la crema di formaggio. Livellate bene con il dorso del cucchiaio. Aggiungete la panna acida e livellate bene anche questa. Coprite con alluminio e trasferite in freezer per circa due ore. Trascorse le due ore, trasferite in frigo e lasciate riposare per almeno 4/5 ore.

  9. Prima di servire il dolce sformatelo, trasferitelo su un piatto di portata e decoratelo con i frutti di bosco. Decidete voi se zuccherarli o meno. 

Note

Il dolce si conserva in frigo per 3/4 giorni.