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Torta fondente al cioccolato con farina integrale, cocco e ciliegie

Per una tortiera da 18/20 cm di diametro

Piatto: Dessert
Ingredienti
  • 100 gr di burro
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di panna acida
  • 90 gr di zucchero semolato bianco
  • 90 gr di zucchero muscovado
  • 60 gr di farina di cocco
  • 60 gr di farina di grano tenero integrale biologica
  • 50 ml di panna fresca
  • 3 uova medie
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 bacca di vaniglia
  • fleur de sel ( o sale)
  • PER LE CILIEGIE CARAMELLATE
  • 300 gr di ciliegie ( peso al netto degli scarti)
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • PER LA SALSA MOU
  • 120 ml di panna fresca
  • 60 gr di caramelle morbide mou
  • fleur de sel ( o sale)
  • PER COMPLETARE LA TORTA
  • qb di mandorle triturate grossolanamente
Istruzioni

  1. Accendete il forno a 160°.

    Mettete le ciliegie ( private del nocciolo) tagliate a metà in una padella antiaderente con lo zucchero e fatele caramellare su fiamma viva per qualche minuto. Fatele raffreddare completamente.


  2. Spezzettate il cioccolato e il burro e metteteli insieme alla panna e a due pizzichi di sale in un pentolino, ponete su fiamma bassa e fate sciogliere, girando spesso.

  3. Mettete nel cestello della planetaria montata con le fruste le 3 uova, due pizzichi di sale, i due tipi di zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

  4. Aggiungete le due farine, il lievito setacciato e lavorate bene.

  5. Aggiungete la panna acida e lavorate.

  6. Aggiungete il composto di cioccolato ben raffreddato e lavorate bene.

  7. Aggiungete due/tre cucchiai di ciliegie caramellate, amalgamatele bene all'impasto e trasferite tutto in una tortiera foderata con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato.

  8. Livellate il composto al cioccolato con un cucchiaio, cospargete la superficie con fiocchi di sale, aggiungete le ciliegie caramellate, le mandorle e infornate per circa un'ora. O fino a quando il dolce non si sarà rassodato, ma non completamente. Il cuore deve rimanere leggermente fondente.

  9. Per la salsa mou mettete in un pentolino antiaderente la panna, le caramelle mou e due pizzichi di sale.Trasferite su fiamma bassissima e girate spesso, fino a far sciogliere completamente le caramelle.Tenete sul fuoco per tre/quattro minuti dal bollore, spegnete, trasferite in un vasetto e lasciate raffreddare.

  10. Servite la torta calda, tiepida o fredda ( è buona in tutti i modi) con salsa mou a parte. 

Note

Una volta sfornata la torta, dopo averla fatta raffreddare a temperatura ambiente, potete trasferirla in frigorifero. Acquisterà la consistenza di una cheesecake. In tal caso, prima di servirla, fatela riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.