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5 da 1 voto
Fondente al cioccolato con cuore al caffè e mou, pistacchi caramellati e fichi
Piatto: Dolce al cucchiaio
Keyword: Caffè, Cioccolato, fichi, fondente al cioccolato, pistacchi caramellati, tortino al cioccolato
Porzioni: 4
Ingredienti
  • PER IL CUORE
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 30 ml di panna fresca
  • 2 cucchiaino di caffè solubile
  • 2 caramelle al mou
  • 10 pistacchi spezzettati grossolanamente
  • PER I FONDENTI
  • 120 gr di cioccolato fondente
  • 70 gr burro salato
  • 25 gr di zucchero integrale di canna
  • 25 gr di zucchero semolato bianco
  • 15 gr di farina di pistacchi
  • 2 uova medie
  • 2 pizzichi di sale
  • PER I PISTACCHI CARAMELLATI
  • 25 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di pistacchi sgusciati
  • PER COMPLETARE
  • 1 fico maturo
  • 4 rametti di timo
  • q.b. di pepe nero
Istruzioni
  1. Per il cuore fate sciogliete i 50 gr di cioccolato a bagnomaria insieme alla panna, alle caramelle mou spezzettate e al caffè solubile. Aggiungete i pistacchi, amalgamate bene e distribuite il composto in uno stampo di silicone (perfetto uno stampo per il ghiaccio) e lasciate congelare per almeno un’ora.

  2. Per i pistacchi caramellati, fate sciogliere lo zucchero in un padellino antiaderente, a fiamma medio-bassa, finché non diventa di un colore ambrato chiaro. Aggiungete i pistacchi e mescolate velocemente. Trasferite su un foglio di carta forno, appiattite e fate raffreddare. Una volta raffreddato completamente, spezzettate tutto.

  3. Per i fondenti, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro, mescolando continuamente con una frusta e fate raffreddare completamente. 

  4. Lavorate le uova e i due tipi di zucchero con una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina di pistacchi e infine il cioccolato fuso con il burro. Amalgamate bene. 

  5. Preriscaldate il forno a 200°.

  6. Rivestite con carta forno 4 formine senza fondo ( ring da 7 cm di diametro ) e disponetele su una placca anch'essa ricoperta di carta da forno. Trasferite il composto al cioccolato nei ring e disponete un cuore al centro di ciascuno, premendo leggermente.

  7. Infornate e cuocete per circa 10 minuti o fino a quando i bordi del dolce non diventeranno consistenti e la superficie opaca. Sfornate, sollevate delicatamente i tortini con una paletta piatta e adagiateli sui piatti di portata. Sformate delicatamente e decorate con i pistacchi caramellati, una fetta di fico, timo e una macinata di pepe nero.

Note

Se non disponete di ring potete utilizzare degli stampini in alluminio mono porzione ben imburrati e infarinati.

I tortini possono essere preparati in anticipo e conservati in frigo per un paio di giorni, avendo cura di tirarli fuori dal frigo 10 minuti prima di cuocerli.