Go Back
5 da 2 voti
Curry tiepido di verdure al cocco con riso
Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
 


Piatto: Primo piatto
Cucina: etnica
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 250 gr di zucchine (peso al netto degli scarti)
  • 200 gr di asparagi (peso al netto degli scarti)
  • 150 gr di piselli (anche surgelati)
  • 800 ml di acqua di cocco
  • 200 ml di latte di cocco
  • 150 gr di riso thai
  • 300 ml di acqua
  • PER LA PASTA CURRY
  • 2 di cipollotti
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di farina di cocco
  • 2 cucchiaini di zucchero di cocco (in mancanza di canna integrale)
  • 2,5 cm di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 peperoncino
  • sale q.b.
  • qualche foglia di basilico
Istruzioni
  1. Mettete nel cutter tutti gli ingredienti indicati per la pasta curry ( fatta eccezione per il sale e il basilico ) e fate andare fino a ottenere una pasta.

  2. Ponete su fiamma bassa una pentola dai bordi alti, aggiungete la pasta curry e fatela "tostare" per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

  3. Aggiungete l'acqua di cocco e il latte di cocco, aggiungete qualche pizzico di sale, alzate la fiamma e portate a bollore, facendo addensare appena.

  4. Lavate, mondate le verdure, affettatele asparagi e zucchine e aggiungete tutto al composto di cocco in ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno diventate morbide. Spegnete, aggiustate di sale e fate intiepidire. 

  5. Mettete il riso con l'acqua e qualche pizzico di sale in un pentolino antiaderente, coprite e ponete su fiamma bassa. Fate cuocere per il tempo indicato sulla sua confezione, evitando di togliere il coperchio. Trascorso il tempo di cottura, togliete il riso dal fuoco e sgranatelo con i rebbi di una forchetta. 

  6. Distribuite il curry di verdure nei piatti di portata, decorate con foglie di basilico e servite con il riso a parte. Ciascun commensale dovrà aggiungere il riso al proprio curry due cucchiai per volta e mescolare bene.

Note

Ho utilizzato la bevanda al cocco Alpro che ha la consistenza dell'acqua e  il latte di cocco che invece ha una consistenza molto più densa.