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Tarte al cioccolato fondente e mou con noci di Macadamia e pistacchi
Piatto: Dessert
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per la base - tortiera rettangolare con fondo amovibile 34cmx10cm
  • 200 g di farina 00
  • 25 g di farina di mandorle
  • 25 g di cacao amaro
  • 3 tuorli
  • 80 g di zucchero a velo
  • 125 g di burro freddo a cubetti
  • 1 cucchiaio d'acqua ghiacciata
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • Per la crema al cioccolato e mou
  • 250 g di panna fresca
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di caramelle morbide al mou (fudge mou)
  • 2 pizzichi di sale
  • una manciata generosa di noci di Macadamia tagliate a metà
  • granella di pistacchi q.b.
Istruzioni
  1. Per la base, mettete burro, farina ( 00 e di mandorle), cacao, zucchero, sale e i semini del baccello di vaniglia nel cestello della planetaria montata con il gancio a foglia.
  2. Lavorate fino ad ottenere un composto di briciole, aggiungete un tuorlo d'uovo alla volta e poi il cucchiaio d'acqua.
  3. Lavorate fino a quando il composto non starà insieme.
  4. Formate una palla con le mani, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo per almeno un'ora.
  5. Per la crema, mettete in un pentolino antiaderente dai bordi alti la panna, il cioccolato e le caramelle ridotti in piccoli pezzi e il sale.
  6. Mettete su fiamma bassissima e girate continuamente fino a quando cioccolato e caramelle non si saranno perfettamente sciolte e avrete ottenuto una crema liscia e appena densa.
  7. Fate raffreddare, girando di tanto in tanto.
  8. Accendete il forno a 180°.
  9. Prendete la tortiera, imburratela e stendeteci dentro, con le mani, la pasta frolla. Cercate di stenderla in modo uniforme, facendola salire bene su per i bordi. Livellate l'impasto tagliando via l'eccesso con un coltello. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e trasferite in frigo per 15/20 minuti. Se preferite, potete stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di circa 3/4 millimetri.
  10. Riprendete la tortiera dal frigo, foderate di carta forno il guscio di pasta, metteteci sopra dei pesi di cottura ( sfere di ceramica, ceci o fagioli), e infornate per circa 10/15 minuti.
  11. Tirate fuori dal forno, eliminate la carta e i pesi e fate cuocere per altri 10/15 minuti.
  12. Sfornate e lasciate raffreddare.
  13. Una volta fredda, trasferiteci dentro la crema di cioccolato, decorate con le noci e con i pistacchi e trasferite in frigo per almeno due ore.
  14. Prima di servire il dolce, tenetelo a temperatura ambiente per 15/20 minuti.