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Arrosto di cappello del prete alla senape e arancia su crema di zucca e patate
Piatto: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Ingredienti per 4
  • Kg 1 di cappello del prete
  • Per la marinatura
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero ( in mancanza miele )
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • il succo di 1/2 arancia
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • un pizzico di sale
  • pepe q.b.
  • Per la cottura
  • olio evo q.b.
  • una noce di burro
  • qualche rametto di rosmarino
  • 4/5 scalogni
  • 50 g di marsala
  • se necessario un mestolo di acqua calda
  • Per la crema di zucca e patate
  • 400 g di zucca (peso al netto degli scarti)
  • 300 g di patate (peso al netto degli scarti)
  • un pezzetto di scorza di arancia
  • 200 g di latte
  • 200 g di acqua
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaino di paprika forte
  • 1 cucchiaio di panna fresca
  • 1 cucchiaino di miele
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 180°.
  2. Mescolate in una ciotola piuttosto grande tutti gli ingredienti indicati per la marinatura. Prendete il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e trasferitelo nella ciotola con la marinatura. Lasciatelo riposare per un'ora, un'ora e mezza, nel frigorifero.
  3. Prendete una pentola dai bordi alti ( idonea ad essere trasferita successivamente in forno), metteteci dentro l'olio, il burro, gli scalogni a pezzi e il rosmarino. Mettete sul fornello piccolo ma con la fiamma al massimo, non appena il burro sarà sciolto, metteteci dentro il pezzo di carne. Fatelo rosolare bene su tutti i lati, aggiungete la marinatura rimasta, bagnate con il marsala e trasferite in forno ( a metà altezza ) per 40/50 minuti. Di tanto in tanto, irrorate il pezzo di carne con il suo sughetto. Se necessario, bagnate con un mestolo di acqua calda o un altro po' di marsala. Sfornate l'arrosto e lasciate riposare 5 minuti prima di affettare e servire ben irrorato con il sugo di cottura.
  4. Per la crema di patate e zucca, tagliate le verdure a pezzi regolari e mettetele in una pentola dai bordi alti, aggiungete tutti gli ingredienti indicati ( tranne panna e miele) e mettete su fiamma media. Fate cuocere le verdure fino a far evaporare quasi tutto il liquido di cottura. Riducete tutto in crema con il frullatore ad immersione, rimettete su fuoco basso e aggiungete panna e miele. Lasciate sobbollire per un minuto e spegnete.
  5. Componete il piatto mettendo sul fondo la crema di zucca e patate, la carne, gli scalogni, irrorate con il suo sughetto, pepe macinato al momento e a piacere decorate con del rosmarino.