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Vellutata di asparagi e piselli con ricotta salata e pane carasau
Preparazione
20 min
Cottura
40 min
Tempo totale
1 h
 
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Ingredienti per due
  • 400 g di asparagi ( peso al netto degli scarti)
  • 450 g di piselli ( peso al netto degli scarti)
  • 1/2 cipolla
  • 600 g di acqua
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 limone
  • 50 g di ricotta salata
  • pane carasau q.b.
Istruzioni
  1. Mondate i piselli e lavateli.
  2. Lavate gli asparagi, privateli della parte più dura e tenete da parte due/tre asparagi più sottili e qualche punta, perché vi serviranno per la decorazione del piatto.
  3. Pelate la cipolla e tagliatene mezza a fette.
  4. Prendete una pentola e metteteci dentro i piselli ( tenendone da parte 50 g), gli asparagi a pezzetti, la cipolla, l'olio, il sale e l'acqua.
  5. Mettete su fiamma media, coprite e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide, facendo attenzione a che non evapori tutto il brodo di cottura.
  6. Intanto che la verdure cuociono, mettete in una padella antiaderente dell'olio evo, del sale e saltateci dentro per qualche minuto i 50 g di piselli e gli asparagi tenuti da parte. Spegnete e grattugiateci sopra la scorza di 1/4 di limone. Tenete da parte.
  7. Accendete il forno a 160°.
  8. Adagiate il pane carasau ( in quantità a scelta), su una teglia da forno, conditelo con olio e sale e mettetelo in forno per qualche minuto, fino a farlo diventare dorato.
  9. Grattugiate la ricotta salata.
  10. Riducete in crema le verdure con il frullatore ad immersione, e aggiustate di sale.
  11. Prendete i piatti di portata e mettete sul fondo parte del pane carasau, aggiungeteci la vellutata, e decorate con la ricotta salata, con i piselli, con le punte di asparagi, un filo d'olio e una macinata di pepe.
  12. Servite subito.