Mettete le ciliegie in un pentolino antiaderente con lo zucchero e l'acqua.

Trasferire su fiamma bassa e fate cuocere fino a quando non si formerà uno sciroppo denso.

Tenete da parte.

Mettete in un pentolino il latte con il cacao amaro, trasferite sul fuoco, mescolate, portate a leggero bollore e spegnete.

Intanto che il latte arriva a bollore, lavorate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare densi e chiari e poi aggiungete l'amido di mais, e lavorate sempre usando le fruste.

Aggiungete il latte e cacao ai tuorli montati, in un unico lento getto, e intanto continuate a mescolare con le fruste.

Trasferite il composto in un pentolino antiaderente, mettete su fuoco bassissimo e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, .

La crema comincerà ad addensarsi e quando vedrete formasi una, due bollicine, spegnete, togliete dal fuoco, mescolate energicamente e trasferite in un piatto fondo.

Coprite con pellicola, facendola aderire alla crema, e trasferire in frigo.

Fondete i 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria e fate raffreddare.

Quando la crema, il cioccolato e le ciliegie caramellate saranno completamente fredde, montate la panna e trasferitela in frigo.

Preparate la meringa, mettete gli albumi con il sale nel cestello della planetaria e montateli a neve.

Aggiungete gradatamente lo zucchero e sbattete fino a quando non saranno diventati belli densi e lucidi.

Trasferite in una sac a poche.

Mescolate con delicatezza la panna montata alla crema al cioccolato e trasferitela nei bicchierini.

Cospargete con le ciliegie caramellate e completate con la meringa.

Caramellate la meringa con un cannello e trasferite in frigo per almeno due ore prima di servire.