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4 da 1 voto
Mousse al cioccolato fondente, ciliegie caramellate e meringa
Preparazione
1 h 20 min
Cottura
30 min
Tempo totale
1 h 50 min
 
Per 6 persone
Piatto: Dessert
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per la crema pasticcera
  • Ricetta di Rachel Khoo
  • 3 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 250 g di latte
  • 1 cucchiaio colmo di cacao
  • Per la mousse
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 200 g di panna fresca da montare
  • Per le ciliegie caramellate
  • 300 di ciliegie denocciolate
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio d'acqua
  • Per la meringa
  • 2 albumi
  • 110 g di zucchero
  • un pizzico di sale
Istruzioni
  1. Mettete le ciliegie in un pentolino antiaderente con lo zucchero e l'acqua.
  2. Trasferire su fiamma bassa e fate cuocere fino a quando non si formerà uno sciroppo denso.
  3. Tenete da parte.
  4. Mettete in un pentolino il latte con il cacao amaro, trasferite sul fuoco, mescolate, portate a leggero bollore e spegnete.
  5. Intanto che il latte arriva a bollore, lavorate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare densi e chiari e poi aggiungete l'amido di mais, e lavorate sempre usando le fruste.
  6. Aggiungete il latte e cacao ai tuorli montati, in un unico lento getto, e intanto continuate a mescolare con le fruste.
  7. Trasferite il composto in un pentolino antiaderente, mettete su fuoco bassissimo e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, .
  8. La crema comincerà ad addensarsi e quando vedrete formasi una, due bollicine, spegnete, togliete dal fuoco, mescolate energicamente e trasferite in un piatto fondo.
  9. Coprite con pellicola, facendola aderire alla crema, e trasferire in frigo.
  10. Fondete i 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria e fate raffreddare.
  11. Quando la crema, il cioccolato e le ciliegie caramellate saranno completamente fredde, montate la panna e trasferitela in frigo.
  12. Preparate la meringa, mettete gli albumi con il sale nel cestello della planetaria e montateli a neve.
  13. Aggiungete gradatamente lo zucchero e sbattete fino a quando non saranno diventati belli densi e lucidi.
  14. Trasferite in una sac a poche.
  15. Mescolate con delicatezza la panna montata alla crema al cioccolato e trasferitela nei bicchierini.
  16. Cospargete con le ciliegie caramellate e completate con la meringa.
  17. Caramellate la meringa con un cannello e trasferite in frigo per almeno due ore prima di servire.