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5 da 1 voto
Zuppa speziata alla zucca, porcini e cannellini, con nocciole
Preparazione
15 min
Cottura
40 min
Tempo totale
55 min
 
Piatto: Primo piatto
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per 2
  • Per la zuppa
  • 400 g di zucca ( peso al netto degli scarti)
  • 1 barattolo di fagioli cannellini
  • 10 g di porcini secchi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2-3 rametti di rosmarino
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
  • 1 bicchiere d'acqua
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • Per la salsa allo yogurt
  • 150 g di yogurt greco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1/2 cucchiaino di paprika dolce
  • Una manciata di nocciole tostate e tritate
Istruzioni
  1. Mettete a mollo in porcini in acqua tiepida.
  2. Mettete l'olio, l'aglio tritato e parte del rosmarino in una pentola e trasferite su fiamma bassa, quando sentirete salire il profumo dell'aglio aggiungete la zucca, i cannellini ben sgocciolati dalla loro acqua e i funghi porcini.
  3. Salate, pepate, aggiungete lo zucchero, la paprika e il curry e fate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere un bel bicchiere d'acqua tiepida.
  4. Portate a bollore, coprite e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente sfatta.
  5. Se necessario aggiungete altra acqua.
  6. Una volta pronta, assaggiate di sale ed eventualmente, regolate l'intensità del gusto delle spezie.
  7. Spegnete e lasciate riposare per 5/10 minuti.
  8. Mescolate in una ciotola lo yogurt con il sale, il pepe e la paprika.
  9. Mettete la zuppa nei piatti, aggiungete una cucchiaiata abbondante di crema di yogurt, completate con le nocciole, rosmarino fresco, olio e pepe, e servite.