Go Back
Tagliatelle al forno con ragù di zucca e funghi
Preparazione
40 min
Cottura
2 h
Tempo totale
2 h 40 min
 
Per 4 persone
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 400 g di macinato misto vitello - maiale
  • 300 g di tagliatelle di semola di grano duro
  • 300 g di zucca ( peso al netto degli scarti )
  • 200 g di funghi prataioli ( peso al netto degli scarti)
  • 10 mandorle
  • 3 noci
  • 2 carote
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di uva sultanina
  • 1 bicchierino di calvados
  • qualche rametto di maggiorana e timo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • zucchero q.b.
  • Per la besciamella
  • 500 g di latte
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • un cucchiaino di paprika forte
  • sale q.b.
  • Per completare il piatto
  • grana padano grattugiato q.b.
  • 10 pomodori ciliegia
Istruzioni
  1. Tagliate la zucca in cubetti piccoli e regolari e i funghi a fette.
  2. Preparate un battuto con aglio, mandorle, noci, uva sultanina, carota, timo e maggiorana.
  3. Mettete l'olio evo in una pentola e quando sarà caldo aggiungeteci il battuto e fatelo cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi aggiungete la carne trita e fate insaporire e poi zucca e funghi insieme.
  4. Fate cuocere per 5/7 minuti, poi salate, pepate, aggiungete qualche pizzico di zucchero e il calvados.
  5. Fate evaporare l'eccesso d'alcol e poi coprite e fate cuocere a fiamma bassa.
  6. Girate di tanto in tanto e se necessario, aggiungete un mestolo d'acqua calda.
  7. Per la besciamella, fate fondere il burro a fiamma bassissima e poi aggiungeteci la farina, fatela tostare appena, mescolando continuamente e poi, aggiungete il latte a filo. Utilizzate una piccola frusta così da evitare che si formino grumi.
  8. Girate continuamente e fate addensare. La consistenza dovrà essere simile a quella di una crema pasticciera, appena più lenta.
  9. Aggiungete il sale e la paprika.
  10. Cuocete le tagliatelle per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatele, ma mantenetele leggermente brodose e conditele con quasi tutto il ragù, con quasi tutta la besciamella e con qualche cucchiaio di grana padano grattugiato.
  11. Trasferitele in una teglia da forno, spolverizzate con abbondante parmigiano, completate con la besciamella, con il ragù, con i pomodori ciliegia e infornate a 200° per circa 30 minuti.
  12. Sfornate e servite subito.