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Lasagne agli asparagi e piselli
Preparazione
1 h
Cottura
40 min
Tempo totale
1 h 40 min
 
Per 4
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 650 g di asparagi misti (peso al netto degli scarti)
  • 300 g di piselli
  • 250 g di sfoglia fresca all'uovo per lasagna
  • 100 g di grana padano
  • 100 g di provola affumicata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • basilico q.b.
  • mandorle q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • Per la besciamella
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina 00
  • 250 g di latte
  • 250 g dell'acqua di cottura degli asparagi
  • sale q.b.
Istruzioni
  1. Sbollentate i gambi degli asparagi in acqua salata con la metà dei piselli, scolate ( ricordandovi di tenere da parte 250 ml di acqua di cottura), passate sotto l'acqua fredda e tenete da parte.
  2. Saltate per qualche minuto le teste d'asparagi con i piselli rimasti in una padella con olio, aglio, sale, pepe, la scorza grattugiata di un limone e il cucchiaino di miele. Tenete da parte.
  3. Grattugiate il grana padano con la scamorza (usate un cutter).
  4. Accendete il forno a 200°.
  5. Preparate la besciamella facendo fondere in una pentola il burro, aggiungete la farina, fatela tostare e stemperatela con il mix di latte e acqua di cottura degli asparagi. Mescolate continuamente con una frusta e fate addensare, ma non eccessivamente. Una volta pronta, trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete gli asparagi e i piselli sbollentati e riducete tutto in crema. Aggiustate di sale.
  6. Prendete una teglia da forno, velate il fondo con la besciamella, adagiateci sopra uno strato di pasta, aggiungete altra besciamella, asparagi e piselli, il mix di formaggi, il basilico e poi un altro strato di pasta. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti ( io ho realizzato 4 strati di pasta), completate l'ultimo strato di pasta con abbondante besciamella, verdure, formaggio e mandorle.
  7. Infornate per circa 30-35 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.