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Insalata di farro con olio allo zafferano Ursini
Preparazione
15 min
Cottura
40 min
Tempo totale
55 min
 
Per due persone
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 160 g di farro
  • 120 g di feta
  • 1 melanzana siciliana medio/piccola
  • 15 pomodori ciliegia
  • una manciata di pistacchi
  • olio evo
  • olio allo zafferano Ursini ( in mancanza una bustina di zafferano)
  • origano secco q.b.
  • basilico fresco q.b.
  • pepe e sale q.b.
  • zucchero integrale di canna q.b.
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 170°. Lavate melanzana e pomodori. Private la melanzana delle parti di buccia un po' più spesse e tagliatela in cubetti regolari grandi circa 2. Tagliate i pomodori a metà. Rivestite una teglia con carta forno, adagiateci sopra le melanzane e i pomodorini e condite con olio evo, sale, pepe, zucchero di canna ( siate generosi) e origano. Infornate per circa 40 o fino a quando sia i pomodori che le melanzane non risulteranno leggermente dorati. Sfornate e fate raffreddare completamente.
  2. Cuocete il farro in abbondante acqua salata ( seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione), scolatelo e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, conditelo generosamente con l'olio allo zafferano Ursini*.
  3. Trasferite in una ciotola il farro, conditelo con le verdure, aggiungere la feta a cubetti, i pistacchi sgusciati e triturati grossolanamente e subito prima di servire, qualche fogliolina di basilico.
  4. Se desiderate un'insalata più fredda, potete farla riposare in frigo prima di servirla.
  5. * Qualora non disponiate dell'olio allo zafferano, aggiungete una bustina di zafferano nell'acqua di cottura del farro e poi conditelo con olio evo.