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Pan cotto con cime di rapa, crema di cannellini, aglio fritto e mandorle al miele
Preparazione
40 min
Cottura
20 min
Tempo totale
1 h
 
Per 4 persone
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana - Pugliese
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 600 g di cime di rapa ( peso netto)
  • 500 g di fagioli cannellini lessi ( anche in barattolo)
  • 250 g di pane caserreccio raffermo ( di 2-3 giorni)
  • 1 limone
  • 2 cucchiaini colmi di miele d'acacia
  • una manciata di mandorle
  • spicchi d'aglio quantità a piacere
  • qualche foglia di alloro
  • peperoncino fresco quantità a piacere
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
Istruzioni
  1. Tagliate il pane a cubetti regolari e lavate le cime di rapa.
  2. Affettate le mandorle; due o tre spicchi d'aglio intero e due o tre peperoncini.Tenete da parte.
  3. Mettete in una pentola l'olio evo, uno spicchio d'aglio, un peperoncino a pezzetti, una fetta d'alloro e la scorza di limone grattugiata, ponete su fiamma bassa e quando sentirete salire profumo aggiungete i fagioli, un mestolo di acqua calda, un cucchiaino di miele d'acacia e fate cuocere per circa 15/20 minuti. Eliminate la foglia d'alloro e lo spicchio d'aglio e riducete tutto in crema con il frullatore a immersione. Tenete da parte in caldo.
  4. Mettete in un pentolino abbondante olio evo, ponete su fiamma bassa e quando l'olio è bello caldo, tuffateci dentro l'aglio, quando comincerà a scurirsi togliete dal fuoco e aggiungete il peperoncino, uno/due cucchiai di briciole di pane (prese da quello fatto a cubetti) e rimettete per due, tre minuti sul fuco così da far diventare il pane croccante.
  5. Tostate appena le mandorle e quando sono ancora calde, trasferitele in una ciotolina, conditele con un cucchiaino di miele e tenete da parte.
  6. Ponete dell'acqua salata in una pentola piuttosto capiente su fiamma alta, aggiungete due foglie di alloro e quando bolle tuffateci le cime di rapa. Fate cuocere fino a quando non sentirete i gambi della verdura teneri, aggiungete il pane a cubetti, fate riprendere il bollore e scolate bene. Trasferite nuovamente il pan cotto con le cime di rapa nella pentola, condite con un filo d'olio crudo, e mescolate bene.
  7. Prendete i piatti di portata, mettete in ciascuno un mestolo abbondante di crema di cannelli ( accertatevi che sia calda), aggiungete il pane cotto, completate con l'olio fritto con peperoncino, aglio e briciole di pane, con le mandorle e servite subito.