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Per la crema di cavolo viola, mettete in una pentola capiente tutti gli ingredienti ( tenete da parte 100 g di cavolo), coprite e fate cuocere finché le patate non saranno diventate morbide. Se necessario aggiungete altro brodo.
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Aggiustate di sale e riducete tutto in crema con il frullatore a immersione, coprite e tenete da parte.
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Lavate, mondate e affettate i funghi e saltateli in padella con olio, aglio, miele, prezzemolo, sale e pepe. Tenete da parte.
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Per la crema di ricotta mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti.
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Distribuite la crema nei piatti di portata, completate con i funghi, con due quenelle di crema di ricotta, con parte del cavolo viola crudo tenuto da parte, il peperoncino e con i crostini di pane.
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Servite subito.