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Vellutata di cavolo viola e patate con ricotta, funghi e crostini
Preparazione
20 min
Cottura
30 min
Tempo totale
50 min
 
Per 2/3 persone
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per la crema di verdure
  • 650 g di cavolo viola ( peso al netto degli scarti)
  • 400 g di brodo vegetale
  • 250 g di patate ( peso al netto degli scarti)
  • 10 g di zenzero fresco
  • 1/2 cucchiaino di paprika dolce
  • sale , pepe, olio evo q.b.
  • Per la crema di ricotta
  • 100 g di ricotta di mucca
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino raso di miele di acacia
  • prezzemolo tritato
  • sale , pepe, olio evo q.b.
  • Per la finitura del piatto
  • 100 g di funghi (io cardoncelli - peso al netto degli scarti)
  • uno spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino raso di miele di acacia
  • prezzemolo tritato
  • peperoncino fresco
  • sale , pepe, olio evo q.b.
  • Qualche fetta di pane in cassetta tagliata a cubetti e saltata in padella con olio evo
Istruzioni
  1. Per la crema di cavolo viola, mettete in una pentola capiente tutti gli ingredienti ( tenete da parte 100 g di cavolo), coprite e fate cuocere finché le patate non saranno diventate morbide. Se necessario aggiungete altro brodo.
  2. Aggiustate di sale e riducete tutto in crema con il frullatore a immersione, coprite e tenete da parte.
  3. Lavate, mondate e affettate i funghi e saltateli in padella con olio, aglio, miele, prezzemolo, sale e pepe. Tenete da parte.
  4. Per la crema di ricotta mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti.
  5. Distribuite la crema nei piatti di portata, completate con i funghi, con due quenelle di crema di ricotta, con parte del cavolo viola crudo tenuto da parte, il peperoncino e con i crostini di pane.
  6. Servite subito.