Vellutata di cavolo viola e patate con ricotta, funghi e crostini
Preparazione
20 min
Cottura
30 min
Tempo totale
50 min
Per 2/3 persone
Piatto:
Primo piatto
Cucina:
Italiana
Ingredienti
- Per la crema di verdure
- 650 g di cavolo viola ( peso al netto degli scarti)
- 400 g di brodo vegetale
- 250 g di patate ( peso al netto degli scarti)
- 10 g di zenzero fresco
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- sale , pepe, olio evo q.b.
- Per la crema di ricotta
- 100 g di ricotta di mucca
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 cucchiaino raso di miele di acacia
- prezzemolo tritato
- sale , pepe, olio evo q.b.
- Per la finitura del piatto
- 100 g di funghi (io cardoncelli - peso al netto degli scarti)
- uno spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino raso di miele di acacia
- prezzemolo tritato
- peperoncino fresco
- sale , pepe, olio evo q.b.
- Qualche fetta di pane in cassetta tagliata a cubetti e saltata in padella con olio evo
Istruzioni
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Per la crema di cavolo viola, mettete in una pentola capiente tutti gli ingredienti ( tenete da parte 100 g di cavolo), coprite e fate cuocere finché le patate non saranno diventate morbide. Se necessario aggiungete altro brodo.
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Aggiustate di sale e riducete tutto in crema con il frullatore a immersione, coprite e tenete da parte.
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Lavate, mondate e affettate i funghi e saltateli in padella con olio, aglio, miele, prezzemolo, sale e pepe. Tenete da parte.
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Per la crema di ricotta mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti.
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Distribuite la crema nei piatti di portata, completate con i funghi, con due quenelle di crema di ricotta, con parte del cavolo viola crudo tenuto da parte, il peperoncino e con i crostini di pane.
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Servite subito.