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5 da 1 voto
Spezzatino alla Guinness con purè di patate e funghi cardoncelli
Preparazione
30 min
Cottura
2 h
Tempo totale
2 h 30 min
 
Per 2-3 persone
Piatto: Piatto unico
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per lo spezzatino
  • 700 g di cappello del prete tagliato in cubetti di circa 3x3 cm
  • 150 ml di Guinness
  • 2 gambi di sedano e un ciuffetto di foglie
  • 1 grossa carota
  • 1 grossa cipolla rossa
  • 1 limone
  • 2 spicchi d'aglio
  • un piccolo mazzetto di prezzemolo
  • 4 cm di zenzero fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiaini di miele d'Acacia
  • 2 cucchiaini di paprika dolce
  • 2 cucchiai di sala worcestershire (facoltativa)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • olio evo , sale, pepe q.b.
  • Per il purè
  • 700 g di patate
  • 210 ml di latte bollente
  • 40 g di burro leggermente salato
  • sale q.b.
  • Per i funghi
  • 400 g di funghi cardoncelli ( peso al netto degli scarti)
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • olio evo , sale, pepe q.b.
Istruzioni
  1. Mettete in una pentola l'olio, l'aglio tritato, la scorza grattugiata del limone, lo zenzero grattugiato, il peperoncino a pezzetti, il prezzemolo tritato, la paprika e il miele, fate insaporire su fiamma bassa e aggiungete la cipolla e la carota precedentemente pelate e affettate.
  2. Aggiungete la carne, salate, pepate e dopo qualche minuto aggiungete la birra, il concentrato e la salsa worcestershire.
  3. Lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma media, coprite e fate cuocere per circa 2 ore* a fiamma bassa. La carne dovrà risultare tenerissima e la salsa densa. Aggiustate di sale ed eventualmente valutate l'intensità del gusto, se necessario aggiungete altro miele, zenzero o paprika.
  4. Per il purè lessate le patate, schiacciatele ancora calde con lo schiaccia patate ( ripassandole 3 volte), trasferitele in una ciotola e lavoratele con una frusta, aggiungete il burro a pezzetti e poco per volta il latte bollente. Ponete su fiamma bassa per due minuti mescolando spesso e tenete da parte.
  5. Per i funghi, lavateli, affettateli sottilmente e saltateli in paella per pochi minuti con olio, sale, pepe e miele. Tenete da parte.
  6. Lavate il sedano, affettate i gambi e tritate finemente le foglie.
  7. Prendete i piatti di portata aggiungete due cucchiaiate di purè, lo spezzatino, completate con i funghi e con i gambi e le foglie di sedano.
  8. Servire subito.
  9. * Per la cottura dello spezzatino ho usato la Tajine di Le Creuset. Grazie al suo coperchio dalla forma conica, il vapore della cottura rimane all'interno della pentola permettendo un'idratazione completa degli alimenti e la conservazione delle loro proprietà e dei sapori, ecco perché non ho avuto bisogno di aggiungere altri liquidi oltre a quelli indicati nella ricetta. Qualora ve ne sia bisogno, aggiungete un po' d'acqua calda.