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Pollo arrosto con zucchine agrodolci, riso allo zafferano e finto aioli
Preparazione
40 min
Cottura
1 h 10 min
Tempo totale
1 h 50 min
 
Ingredienti per 2
Piatto: Piatto unico
Cucina: etnica
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 5-6 fusi di pollo
  • 1 spicchio d'aglio
  • rametti di timo fresco
  • sale q.b.
  • Per il riso
  • 200 g di riso tipo Basmati o Thai
  • 200 g di acqua
  • 4-5 stimmi di zafferano
  • una tazzina di acqua calda
  • una noce di burro
  • sale q.b
  • Per il finto aioli
  • 150 g di yogurt greco
  • 2 cucchiaini di maionese
  • 2 cucchiaini di miele di acacia
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 2 pizzichi di sale
  • timo limonato 2/3 rametti
  • Per la marinatura del pollo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • 1/2 spicchio d'aglio triturato finemente
  • 2 noci di burro fuso
  • il succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di senape al pepe verde
  • 1/4 di cucchiaino di curcuma
  • 1/4 di cucchiaino di tandori masala
  • due/tre pizzichi di sale
  • Per le zucchine
  • 4 grosse zucchine
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • 3 cucchiaini di zucchero di canna
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • 1 spicchio d'aglio triturato finemente
  • un cucchiaio di pinoli
  • un cucchiaio di una sultanina
  • una spruzzata generosa di aceto agrodolce
  • timo
Istruzioni
  1. Riempite una tazzina di acqua calda e metteteci in infusione gli stimmi di zafferano
  2. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente.
  3. Mettete su fiamma bassa un'ampia padella antiaderente, aggiungete l'olio, la scorza di limone e lo spicchio d'aglio.
  4. Quando sentirete salire il profumo d'aglio, aggiungete le zucchine.
  5. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i pinoli, il sale e lo zucchero.
  6. Continuate la cottura su fiamma bassa per una decina di minuti, poi, aggiungete l'uva passa e alzate la fiamma, così da far prendere colore alle zucchine.
  7. Girate frequentemente.
  8. Quando le zucchine avranno raggiunto il grado di cottura che preferite, assaggiate di sale, spruzzate con l'aceto, fate evaporare e spegnete.
  9. Fate raffreddare nella padella, poi trasferite le zucchine nel piatto di portata e cospargete con timo fresco.
  10. Intanto che le zucchine cuociono, accendete il forno a 180°.
  11. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti indicati per la marinatura del pollo.
  12. Prendete una teglia idonea alla cottura in forno, foderatela con carta forno, adagiateci sopra lo spicchio d'aglio tagliato a metà, mettete sul fondo un letto di rametti di timo, adagiateci sopra i fusi di pollo ( precedentemente fiammeggiati), salate e irrorate con con la marinatura.
  13. Infornate per un'ora o poco più, nella parte bassa del forno.
  14. Preparate il finto aioli mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti indicati e trasferite in frigo fino al momento dell'utilizzo.
  15. Intanto che il pollo cuoce, preparate il riso.
  16. Mettete in un pentolino antiaderente il riso, i 200 g di acqua, l'infuso di zafferano ( con tutti gli stimmi), una noce di burro e qualche pizzico di sale.
  17. Coprite e mettete su fiamma bassissima.
  18. Fate cuocere senza mai girare per un minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione.
  19. Trascorso il tempo di cottura, spegnete, scoperchiate, sgranatele il riso con una forchetta ed eventualmente aggiustate di sale.
  20. Trasferite il riso in una ciotola.
  21. Servite tutte le pietanze a centro tavola, in modo che ciascun commensale componga il proprio piatto come più preferisce.