Per uno stampo da plumcake da 10x27 o anche leggermente più piccolo
Accendete il forno a 160 gradi, modalità statica.
Rivestite lo stampo da plumcake con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato.
Mettete panna e latte in un pentolino e fateli diventare bollenti... non devono bollire. Spegnete non appena vedrete le prime bollicine in superficie.
Lavorate con le fruste, a velocità media, il burro con lo zucchero, il miele, la scorza di limone e la vaniglia, fino a ottenere una crema bianca e soffice.
Aggiungete le uova una alla volta e fatele incorporare bene, poi il sale, la farina e il lievito setacciati e infine latte e panna bollenti. Lavorate fino a ottenere un composto liscio.
Trasferite nello stampo e infornate per circa un'ora o fino a quando infilzando uno stuzzicadenti non ne verrà fuori completamente asciutto.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare.
Per la glassa, mescolate tra loro tutti gli ingredienti. In base a quanto "doppia" volete la glassa, decidete se usare due o tre cucchiai di infuso. Io ne ho usati 3.
Trasferite il plumcake su un piatto di portata e glassatelo e decorate a piacere. Fate rapprendere completamente prima di servire.
Note:
Per la decorazione, ho usato dei boccioli di rosa essiccati (edibili), ma naturalmente, potete optare per qualsiasi altra cosa.
Se non trovate i butterfly pea, potete sostituire tutta la parte liquida prevista per la glassa, con acqua o con altro infuso a scelta. La particolarità del butterfly pea è quella di essere insapore, è un colorante naturale che non altera in alcun modo il gusto.