Accendete il forno a 95 gradi, modalità statica.

Lavorate albumi e succo di limone con le fruste a velocità media; quando si sarà formata un po’ di schiuma morbida, continuate a lavorare, però ad alta velocità. Quando il volume sarà aumentato di circa 4 volte, aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio per volta e continuate a lavorate per almeno 10 minuti, ad alta velocità, finché non otterrete un composto gonfio, bianco, lucido e fermo.

Formate 6 mucchietti di meringa aiutandovi con un porzionatore da gelato inumidito con acqua e poggiatele su una teglia rivestita con carta forno. Modellatele con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, così da creare un cratere al centro.

Infornate per un’ora e mezza, spegnete e lasciate le meringhe  in forno chiuso per un’altra ora. Tiratele fuori dal forno e quando si saranno completamente raffreddate, staccatele delicatamente.

Subito prima di servirle, farcitele con lemon curd a piacere, panna montata e granella di pistacchi.