Per 4 persone
Accendete il forno in modalità ventilata a 220/230°.
Lavate bene le patate e adagiatele in una teglia rivestita con carta forno. Irroratele generosamente con olio (possibilmente massaggiatele affinché siano ben unte ovunque), aggiungete il sale grosso, il rosmarino e cuocete in forno per circa un'ora. A metà cottura giratele.
Per preparare la farcitura 1, mescolate tra loro gli ingredienti indicati, fatta eccezione per lo speck che andrà reso croccante in padella antiaderente a fiamma alta e tenuto da parte.
Per la farcitura 2, lavorate la crème fraîche in una ciotola con un cucchiaio. Aggiungete l'erba cipollina sminuzzata e i chicchi di melagrana.
Sfornate le patate, incidetele, scavatele appena con un cucchiaino, salatele all'interno, farcitele e servitele belle calde. Ricordatevi di aggiungere lo speck croccante e altri chicchi di melagrana. Per quelle con burro e alici, dosate i due ingredienti a piacere.
Volendo potete anche servire le patate semplicemente incise, con tutti i condimenti a parte, affinché ciascuno farcisca le proprie come crede.
Nella ricetta ho indicato due patate a testa, ma se ritenete, potete anche prepararne di più. Naturalmente se aumentate il numero delle patate, preparate una quantità di farcitura più abbondante ;)
Queste patate sono perfette anche come contorno, magari per accompagnare un arrosto.