Per la pasta, mettete tutti gli ingredienti nel cestello della planetaria e impastate alla prima velocità per circa 10 minuti. Toccate la pasta, qualora risultasse troppo nervosa, aggiungete ancora un pochino di acqua, ma senza esagerare. Una volta ottenuto l'impasto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per un'oretta.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in due parti uguali. Spolverate generosamente la spianatoia con farina di semola e stendete l'impasto con un matterello a uno spessore di circa 3 mm, fino a ottenere un rettangolo. Dividete il rettangolo a metà con un coltello, per il senso della lunghezza e sovrapponete le due parti, spolverando nel mezzo con la farina per evitare di farle attaccare tra loro. Sempre con l'aiuto di un coltello, tagliate l'impasto in tante striscioline larghe circa 8 mm/ 1cm (Vedi foto).

Separatele e poi, una alla volta, strofinatele tra le mani, fino ad ottenere degli spaghettoni (Vedi foto). Se vi è più comodo, potete modellare la pasta sulla spianatoia. Man mano che formate gli spaghettoni, trasferiteli su un piano infarinato. Ripetete la stessa cosa con l'altra parte di impasto rimasta.

Accendete il forno a 250 gradi in modalità grill. Lavate e mondate i fiori di zucca, privandoli del pistillo e del gambo, adagiateli su una teglia rivestita con carta forno e condite con sale, pepe, qualche pizzico di zucchero, grana padano e olio evo. Infornate per qualche minuto (tenendo d'occhio la teglia), fino a quando i fiori non saranno diventati croccanti (ma facendo attenzione a non farli bruciare). Sfornate e lasciate raffreddare.

Lavate e mondate i fagiolini. Tagliate i fagiolini in tre/quattro parti e le zucchine a cubetti non troppo piccoli e tenete da parte.

Ponete un’ampia padella su fiamma bassa, aggiungete una dose generosa d’olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima centrale e schiacciato e il peperoncino. Quando sentirete salire profumo d'aglio (mi raccomando, non fatelo bruciare, ma imbiondire appena), eliminate lo spicchio e spegnete.

Tuffate le zucchine e i fagiolini in abbondante acqua salata, dopo qualche minuto aggiungete la pasta e fate cuocere per circa tre minuti da quando avrà ripreso il bollore. Accendete il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino, scolate la pasta e verdure e trasferitecele dentro. Aggiungete un mestolo scarso dell'acqua di cottura e due cucchiai di pesto, completate la cottura per due/tre minuti e spegnete. Mantecate con grana padano (uno, due cucchiai) e aggiungete un po' dei fiori croccanti sminuzzati.

Trasferite nei piatti di portata e completate con altro grana padano (a piacere), mandorle tostate, speck, fiori croccanti e qualche fogliolina di basilico.