Mettete tutti gli ingredienti ( esclusi i fiocchi d'avena) nella ciotola della planetaria montata con il gancio impastatore, e lavorate alla prima velocità per circa 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti, lavorate brevemente con le mani, formate una palla, coprite la ciotola con pellicola e mettete a riposare l'impasto per tutta la notte ( o per 8/10 ore ) in un luogo al riparo da correnti.

Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l'impasto su un piano infarinato, allargatelo appena con le mani, e date 4 pieghe di rinforzo ( tirate l'impasto da destra al centro, da sinistra al centro, da sopra al centro e da sotto al centro).

Rigirate l'impasto affinché le pieghe restino a contatto con il piano di lavoro e fate roteare tra le mani, così da formare una pagnotta rotonda.

Foderate un cestino per la lievitazione o uno scolapasta con un canovaccio in cotone, spolverizzate con poca farina, aggiungete una manciata di fiocchi d'avena, e trasferiteci dentro l'impasto, sempre con le pieghe a contatto con il fondo.

Coprite e mettete a lievitare in luogo riparato per 2 ore circa.

Accendete il forno a 250°.

Foderate una teglia con carta forno e rovesciateci sopra l'impasto ( ora le pieghe guarderanno l'alto), incidete il pane e infornate per circa 40 minuti.

Dopo i primi 10 minuti, portate la temperatura a 220°.

Sfornate il pane e fatelo raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo.