Mettete tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola capiente e mescolate tutto con un cucchiaio di legno, fino a quando tutti gli ingredienti non staranno perfettamente insieme. Impastate per qualche minuto con le mani, fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.

Coprite con della pellicola, trasferite in un luogo al riparo da correnti e lasciate riposare per tutta la notte ( almeno 10/12 ore ).

Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, sminuzzate finemente i pomodori secchi, le olive e il rosmarino.

Cospargete di farina un piano di lavoro, trasferiteci sopra l'impasto e dategli 4 pieghe, dall'alto verso il basso, dal basso verso l'alto, da destra verso sinistra e da sinistra verso destra. Allargate l'impasto delicatamente, come se voleste fare una pizza.

Cospargete con l'origano e con il trito aromatico.

Arrotolate l'impasto come fosse un grande involtino, così da dargli la forma di un filoncino.

Foderate un cestino per la lievitazione con un canovaccio pulito ( in cotone o lino ), spolverate con abbondante farina, e trasferiteci dentro l'impasto con la piega verso il basso ( a contatto con il canovaccio), spolverate la superficie con altra farina, coprite con il canovaccio e fate lievitare per altre due ore circa.

Accendete il forno a 250°.

Prendete una teglia e rivestitela con carta forno e quando il vostro impasto è pronto, rovesciatecelo sopra molto delicatamente, incidetelo con un coltello affilato e trasferite in forno.

Dopo i primi 10 minuti, abbassate la temperatura a 220°, e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a quando il pane non sarà ben dorato e croccante.

I tempi di cottura sono indicativi, e variano da forno a forno. Eventualmente giratelo.

Una volta sfornato fatelo raffreddare su una gratella.

Ricordate di conservare il pane che avanza in un sacchetto di carta. Manterrà più a lungo la sua fragranza.