Accendete il forno a 200 gradi, modalità ventilata

Lavate la fetta di zucca (senza eliminare la buccia) e privatela di semi e filamenti. Adagiatela su un foglio di alluminio leggermente unto. Conditela con sale, pepe, una generosa quantità di olio, miele, sumac. Nell'incavo adagiate il mazzetto odoroso, la scorza di limone e gli spicchi d'aglio privati della pellicina. Infornate per un'ora e mezza. Sfornate e lasciate intiepidire prima di aprire il cartoccio. Trasferite la polpa della zucca nel bicchiere del frullatore insieme agli spicchi d'aglio e alla scorza di limone (le erbe aromatiche no) e riducete tutto in crema. Lavorate tanto, perché la crema deve essere liscissima. Aggiustate di sale.

Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e intanto tagliate il guanciale a listarelle (privandolo della cotenna, ove presente) e fatelo rosolare in un'ampia padella (dove in seguito completerete la preparazione della pasta) fino a quando il grasso non si sarà sciolto e il guanciale sarà diventato croccante. Togliete il guanciale dalla padella e tenete da parte. Aggiungete la crema di zucca al grasso del guanciale (decidete se tenerlo tutto o se eliminarne una parte per rendere il piatto un filino più light).

Mettete in un pentolino il latte con la panna, la scorza di limone, il pepe e il pecorino, mescolate continuamente fino a quando il pecorino non si sarà sciolto completamente andando a formare una crema liscia e corposa.

Scolate la pasta al dente e completate la cottura nella crema di zucca, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura e parte del guanciale. Spegnete, aggiungete qualche cucchiaio di crema di pecorino e mescolate. Impiattate, completate con crema di pecorino, guanciale croccante, timo e a piacere altro pecorino grattugiato.