Lavate e mondate il pak choi e tagliatelo a pezzi, tenendo solo la parte più tenera dei gambi.

Mettete il wok su fiamma bassa, aggiungete l'olio, lo spicchio d'aglio sminuzzato finemente, lo zenzero grattugiato e il peperoncino.

Quando sentirete salire il profumo d'aglio, aggiungete il macinato, fate insaporire e aggiungete 2 cucchiaini di zucchero di canna, la salsa d'ostriche, quella di pesce e infine il pak choi, coprite e fate cuocere per qualche minuto.

Quando i gambi del pak choi si saranno ammorbiditi, aggiungete i germogli di soia, il latte di cocco e dopo un paio di minuti spegnete.

Tuffate i noodles in acqua bollente e salata per due/tre minuti e poi, trasferiteli nel wok, accendete nuovamente la fiamma e completate la cottura, aggiungendo un po' d'acqua bollente e un cucchiaio di salsa di soia dolce.

Spegnete e servite immediatamente