Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate due tortiere con fondo amovibile da 18 cm di diametro

Per la torta, mettete tutti gli ingredienti indicati nel cestello della planetaria e lavorateli alla prima/seconda velocità fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.

Trasferite il composto nelle due tortiere e cuocete per 30/35 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti non risulterà completamente asciutto. 

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Per la composta, mettete i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e ponete su fiamma bassa. Fate cuocere, girando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto con consistenza simile a una confettura, ma appena più lento. Una volta pronto, tenete da parte e fate raffreddare completamente.

Per la crema di ricotta, montate la panna ben ferma e lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia con una frusta, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Aggiungete con delicatezza la panna. Mescolate e trasferite in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Per la copertura al cioccolato, fate fondere il cioccolato fondente a pezzetti su fiamma bassa insieme alla panna fresca. Mescolate bene, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Se necessario aggiungete ancora un po' di panna. 

Per assemblare il dolce, poggiate una delle due torte su un piatto di portata, spalmateci sopra uno strato generoso di crema di ricotta e poi, aggiungete la composta ai frutti di bosco e coprite con l'altra torta. Con l'aiuto di una spatola o un coltello, distribuite la crema di ricotta rimasta su tutta la superficie del dolce. Livellate e lisciate bene. Completate con il cioccolato fuso e raffreddato, facendolo colare appena. Cospargete il cioccolato con granelli di fleur de sel, cioccolato a scaglie e decorate con le more.

Fate riposare un'oretta in frigo prima di servire. Lo strato di cioccolato tenderà a solidificarsi. Per ottenere fette perfette, riscaldate appena la lama del coltello con acqua calda o con la fiamma. 

Il dolce si conserva in frigorifero, vi suggerisco di farlo riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.