Per 4
Tenete da parte 100 gr di frutti di bosco (misti tra lamponi, more e mirtilli) che serviranno per la decorazione finale.
Lavate i frutti di bosco rimasti, fate scolare l'eccesso di acqua e trasferiteli in una pentola con lo zucchero semolato, il succo di limone e la vaniglia.
Ponete sul fornello piccolo, ma con la fiamma al massimo dell'intensità. Mescolate di tanto intanto e quando il composto inizierà a bollire in modo vivace, abbassate la fiamma e fate cuocere per 8-10 minuti.
Fate raffreddare appena e poi frullate tutto, in modo grossolano, con il frullatore a immersione. Trasferite in un barattolo e fate raffreddare completamente e poi trasferite in frigo.
Mettete in una ciotola la ricotta, lo yogurt, la panna, il cucchiaio di rum, la vaniglia e lo zucchero a velo. Trasferite in freezer per 5/7 minuti e poi, lavorate con le fruste elettriche fino a eliminare tutti i grumi e ottenere un composto gonfio e cremoso.
Distribuite sul fondo dei vasetti due cucchiaini di composto di berries, aggiungete parte della crema, sbriciolate i biscotti, aggiungete un altro cucchiaino di composta di berries, altra crema e completate con un po' di composta, granella di pistacchi, frutti di bosco e la menta.
- Al posto dei Lotus potete utilizzare altro tipo di biscotto a piacere oppure dei cereali, granola o magari un mix di frutta secca. Io ho scelto i Lotus perché le note di caramello e cannella che caratterizzano questi biscotti, si sposano perfettamente con tutto il resto.
- Qualora non abbiate voglia di preparare voi la composta, potete utilizzare una confettura già pronta. Magari, diluitela con succo di limone e qualche cucchiaio d'acqua. Scaldate appena il composto sul fuoco, così da ottenere un composto meno denso e dal gusto leggermente agrumato.
- Decorate le coppette con i frutti di bosco e la menta, all'ultimo momento, subito prima di servire.
- Vi avanzerà della composta, potete tranquillamente conservarla in frigo per più giorni e utilizzarla come una normale confettura.