Per la composta ai frutti rossi: Lavate lamponi e ribes.

Mettete in un pentolino tutti i lamponi ( tenendone 4 da parte ) e 75 g di ribes ( privati dei rami ), aggiungete lo zucchero, il succo di limone e mettete su fiamma bassa.

Fate cuocere, girando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto con consistenza simile a una confettura, ma appena più lento. Una volta pronto, tenete da parte e fate raffreddare.

Mettete i lamponi e i ribes rimasti nel freezer, fino al momento dell'utilizzo.

Per la mousse di ricotta: Montate la panna ben ferma.

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la cannella, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi, aggiungete con delicatezza la panna e infine la salsa ai frutti rossi, ma mescolate appena, in modo da non rendere uniforme il colore della mousse.

Trasferite in freezer per tre/quattro ore.

Per la salsa al cioccolato : mettete in un pentolino il cioccolato a pezzi, la panna fresca e il rum, ponete su fiamma bassissima e mescolate continuamente fino a ottenere un composto liscio e lucido.

Se per completare il vostro dolce usate il panettone o un pan brioche, tostatelo appena prima di farcirlo con la mousse ( formate delle quenelle, sono molto coreografiche), la salsa di cioccolato e la frutta tenuta che avevate trasferito in freezer.

Volendo, potete irrorare la mousse con la salsa di cioccolato ancora tiepida.