Lavate e mondate le fragole, tagliatele a pezzettini e mettetele in un pentolino antiaderente insieme allo zucchero. Fate cuocere sul fornello piccolo, a fiamma bassa, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, poi, alzate la fiamma e completate la cottura, facendo caramellare appena il succo. Riducete in crema con il frullatore a immersione, trasferite in un vasetto e fate raffreddare. 

Accendete il forno a 95 gradi, modalità statica.

Lavorate albumi e succo di limone con le fruste a velocità media; quando si sarà formata un po' di schiuma morbida, continuate a lavorare, però ad alta velocità. Quando il volume sarà aumentato di circa 4 volte, aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio per volta e continuate a lavorate per almeno 10 minuti, ad alta velocità, finché non otterrete un composto gonfio, bianco, lucido e fermo. 

Formate 8 meringhe usando un porzionatore da gelato inumidito con acqua e poggiatele su una teglia rivestita con carta forno. Adagiate su ciascuna un cucchiaino generoso di salsa alle fragole e variegate delicatamente la superficie delle meringhe, con l'aiuto di uno stuzzicadenti.

Infornate per un'ora e mezza, spegnete e lasciate le meringhe  in forno chiuso per un'altra ora. Tiratele fuori dal forno e quando si saranno completamente raffreddate, staccatele delicatamente.

Servite le meringhe con panna montata, con la salsa di fragole avanzata e con fragole fresche a piacere.