Mettete in un pentolino lo zucchero, il succo di limone, la scorza grattugiata e il burro tagliato a quadrettoni. Mescolate e ponete su fiamma bassa. Fate sciogliere completamente lo zucchero e il burro, e intanto mescolate.

Sbattete benissimo le uova con l'aiuto di una frusta. Aumentate la fiamma da bassa a media e aggiungete in una volta sola le uova perfettamente sbattute (mi raccomando, è fondamentale per evitare che vi ritroviate con una stracciatella di uova al limone e zucchero) e mescolate continuamente con la frusta finché il composto non inizierà a bollire.

A questo punto, sempre mescolando con la frusta, fate bollire per un minuto pieno.

Il lemon curd è pronto quando velerà perfettamente il dorso di un cucchiaio.

Trasferite in uno o più vasetti di vetro sterilizzati e chiudete ermeticamente. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi trasferite in frigo.

Si conserva per circa 7 giorni.