Fate sciogliere 160 gr di burro e fatelo raffreddare.

Accendete il forno a 170 gradi, in modalità statica.

Per la base del dolce, foderate il fondo della tortiera con carta forno e ungete le pareti con del burro.

Per la crema: lavorate il formaggio con le fruste elettriche, finché non diventa liscio e cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare bene. Aggiungere l’uovo e mescolare fino a completo assorbimento, per circa 1 minuto. Aggiungete il burro fuso (45 gr), il succo e la scorza di limone. Sbattete fino a completo assorbimento. Noterete che con il burro fuso la crema si monterà ulteriormente e prenderà una consistenza ancora più corposa. Una volta pronta, tenetela da parte.

Per la base: in una ciotola, mescolate insieme la farina e il lievito setacciati e il sale. In una ciotola, mescolate il burro fuso (115 gr) con le uova, il succo di limone e la scorza. A questo punto, aggiungete gli ingredienti secchi: farina e lievito setacciati e sale. Mescolate con la frusta fino a incorporare bene tutti gli ingredienti, ma senza lavorare troppo il composto.

Trasferite sul fondo della tortiera il composto della base e livellate bene. Versate la crema di formaggio sulla base della torta, partendo dal centro, e allargatela delicatamente con il dorso di un cucchiaio, affinché copra tutta la superficie, tranne il bordo esterno per una larghezza di  mezzo centimetro ( In pratica: la crema di formaggio deve coprire perfettamente la base della torta, ma dovete lasciare scoperto il bordo esterno per circa mezzo centimetro). Completate con i pinoli e infornate per circa 30/35 minuti.

Verificate la cottura con uno stuzzicadenti inserito vicino al bordo della torta. dovrà risultare asciutto. La superficie dorata e opaca, anche se tremula. Lasciate raffreddare in teglia per 1 ora. Trasferite la torta in frigorifero e fate raffreddare completamente prima di servire. Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo.