Imburrate e infarinate la tortiera.

Accendete il forno a 180°

Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo e affettatele sottilmente.

Conditele con il succo di limone e i due cucchiai di zucchero bianco.

Mettete nella planetaria il burro, con i due tipi di zucchero (100 g bianco + 100 g canna) e la cannella, e lavorate fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Ricordate di non lavorare il burro a velocità elevata, altrimenti rischiate di farlo "Impazzire".

Aggiungete un uovo alla volta e lavorate dopo ogni aggiunta.

Aggiungete la farina di riso e il lievito setacciati, e lavorate.

Aggiungete il latte e la robiola e lavorate.

Aggiungete un po' più dei due terzi delle mele, scolate dal succo di limone, e mescolate.

Trasferite il composto nella tortiera, livellate bene e distribuite sulla superficie (premendo un po' se necessario), le mele tenute da parte.

Cospargete con le mandorle, con i due cucchiai di zucchero di canna integrale, e infornate per circa 50 minuti.

Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire nel suo stampo.

Sformatela e servite.