Mettete in una pentola dell’olio e lo scalogno tritato finemente, mettete su fiamma bassa e fatelo appassire, aggiungete i piselli, salate, pepate e aggiungete l’acqua.

Coprite e fate cuocere per circa 15/20 minuti.

Spegnete e tenete da parte.

Accendete il forno a 180°.

Mettete in una ciotola la ricotta e lavoratela bene con sale, pepe, la scorza di limone grattugiata, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo triturati finemente.

Distribuite il composto di ricotta sui filetti di merluzzo e stendetelo in uno strato uniforme. Arrotolate per formare degli involtini e fermateli con degli stuzzicadenti. Mettete in una ciotolina dell’olio e aggiungeteci i pomodorini, ungeteli bene, salateli e aggiungete qualche pizzico di zucchero. Tenete da parte.

Prendete una teglia da forno, rivestitela con carta forno, irrorate con un filo d’olio e adagiateci sopra gli involtini, salateli, pepateli, aggiungete i pomodorini tenuti da parte e trasferite in forno per circa 30 minuti.

Trasferite i piselli nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete un cucchiaio d’olio e riducete in crema.

Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Prendete i piatti di portata, versate sul fondo la crema di piselli e adagiateci sopra gli involtini di merluzzo privati degli stuzzicadenti. Irrorate con un filo d’olio e servite subito.