Mettete la farina, l’acqua, il sale, lo zucchero e il lievito nel cestello della planetaria e lavorate alla prima velocità per 10 minuti.

Terminata la lavorazione, coprite il cestello con la pellicola e mettete a lievitare per 3 ore in un luogo riparato.

Trascorse le 3 ore, riprendete l’impasto e ponetelo su una spianatoia infarinata con la semola. Formate un cordone, tagliatelo in 12 pezzi regolari e formate delle palline.

Trasferitele su un piano infarinato con la semola, copritele con un canovaccio e lasciate lievitare per un’altra ora.

Sminuzzate finemente la mozzarella e trasferitela in un colino così che perda l’acqua in eccesso. Condite i pelati con sale, zucchero, pepe e origano e schiacciateli con una forchetta.

Riprendete le palline d’impasto, appiattitele con le mani e poi stendetetele a forma di cerchio con l’aiuto di un matterello, ad uno spessore di 3 mm circa.

Condite con i pelati, la mozzarella e le alici. Fate attenzione a non eccedere con la quantità del condimento.

Richiudete i panzerotti con molta attenzione, premendo con le dita attorno al condimento, così da far uscire l’aria in eccesso, e poi sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Mettete l’olio in una padella capiente e ponete su fiamma alta, quando l’olio sarà bollente, cuocete i panzerotti facendoli dorare bene su ambo i lati.

Una volta pronti trasferiteli su un piatto foderato di carta paglia o assorbente.

Serviteli caldissimi.