Riducete la barbabietola in crema con il frullatore a immersione, trasferitela in una ciotola e mescolatela bene con la ricotta e tutti gli altri ingredienti indicati.

Mescolate bene e trasferite in freezer per 20/30 minuti.

Riprendete il composto e aiutandovi con le mani, formate tante palline poco più grandi di una biglia, fatele rotolare in abbondante farina e trasferitele su una spianatoia infarinata.

Lasciate riposare gli gnocchi per un'oretta e lessateli pochi per volta in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando li vedrete salire a galla.

Conditeli a pacere, anche con burro fuso aromatizzato con aglio e prezzemolo e completate con abbondante grana padano grattugiato.