Per la frolla, mettete nel cestello della planetaria tutti gli ingredienti e lavorate alla prima velocità fino a ottenere una palla ( saranno necessari 3/4 minuti). Compattate l'impasto con le mani, avvolgetelo nella pellicola, appiattitelo appena e trasferitelo in frigo per un'ora.

Accendete il forno a 180°, sbucciate e affettate le pesche.

Stendete l'impasto, su un foglio di carta forno, a uno spessore di 4 mm circa. Aggiungete la confettura di pesche e distribuitela sulla frolla con il dorso di un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 4-5 cm. Aggiungete le pesche, cospargete con le mandorle, abbondante zucchero e rigirate i bordi verso l'interno, fino ad arrivare alle pesche. Infornate per circa 45 minuti.

Nota : Se usate una confettura acquistata, prima di utilizzarla, trasferitela in un pentolino insieme al succo di mezzo limone, i semini di un baccello di vaniglia e due cucchiai d'acqua. Trasferite su fiamma bassa e riscaldatela per qualche minuto così da renderla meno gelatinosa.

Se invece preferite preparare voi la confettura, vi basteranno 400 g di pesche, 200 g di zucchero, un baccello di vaniglia e il succo di mezzo limone. Non dovrete far altro che mettere le pesche a pezzetti in una pentola con tutti gli ingredienti e far cuocere per circa 20/25 minuti dal bollore, a fiamma media, così da far evaporare tutto il liquido in eccesso. Frullate e poi rimettete su fiamma fino a far riprendere il bollore e poi spegnete. Naturalmente fate raffreddare bene prima di usarla.