Mettete in una pentola olio, la scorza di limone, il timo e il cucchiaino di miele, quando l'olio sarà appena caldo, aggiungete la zucca lavata e tagliata a cubetti, lo zafferano, sale, pepe, fate insaporire appena e aggiungete l'acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20/25 minuti, o fino a quando la zucca non sarà diventata morbida. Riducete tutto in crema con un frullatore a immersione, aggiustate di sale e tenete da parte.

Private la salsiccia del budello e sbriciolatela tra le dita. Tagliate i funghi cardoncelli in piccoli cubetti. Ponete una padella sul fuoco, aggiungete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e del timo, quando sentirete salire il profumo dell'aglio, aggiungete la salsiccia, fatela rosolare e sfumate con il marsala. Alzate la fiamma e quando sarà evaporato, aggiungete i funghi. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete. (Ricordatevi di rimuovete lo spicchio d'aglio).

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un minuto prima e trasferitela nella padella con i funghi e salsiccia (sotto la quale, nel frattempo, avrete acceso il fuoco). Aggiungete la crema di zucca e amalgamate tutto bene. Spegnete, distribuite nei piatti di portata, completate con ricotta salata, prezzemolo tritato, pepe e un filo d'olio.