Mettete gli ingredienti per il flammkuchen nel cestello della planetaria montato con il gancio impastatore, e lavorate per circa 10 minuti.

Al termine della lavorazione otterrete un impasto morbido ed elastico, formate una palla con le mani, coprite con pellicola e lasciate riposare almeno per un'ora.

Mettete in un pentolino l'olio evo, l'aglio sminuzzato finemente e il peperoncino, fate insaporire e aggiungete i funghi ( precedentemente mondati, lavati e affettati qualora usiate quelli freschi).

Salate, aggiungete un cucchiaino raso di zucchero e fate cuocere.

Lavate e mondate gli asparagi.

Tagliate la scamorza a pezzettini.

Accendete il forno a 250°

Riprendete l'impasto, dividetelo in 2 parti, formate due palline e stendetele quanto più sottilmente possibile, con l'aiuto di un matterello, su un piano infarinato generosamente.

Trasferite i flammkuchen in una teglia da forno rivestita di carta forno e condite con la scamorza, i funghi, gli asparagi interi, la panna acida, e completate con pepe e un filo d'olio.

Infornate per circa 10-12 minuti, o fino a quando, sollevando appena il vostro Flammkuchen non noterete che l'impasto è asciutto e leggermente colorito.

Sfornate e completate con la rucola.

Serviteli caldissimi.