Mettete tutti gli ingredienti per la marinatura in una ciotola, mescolateli bene e aggiungeteci il filetto di maiale. Lasciatelo riposare per almeno 2 ore.

Accendete il forno a 200°.

Lavate e mondate i funghi cardoncelli, e affettateli sottilmente.

Prendete una teglia da forno, rivestitela con carta forno e adagiate sul fondo i funghi cardoncelli, conditeli con un filo d'olio, sale, pepe e adagiateci sopra la carne, irrorate con la marinatura e infornate.

Fate cuocere per circa un'ora, o anche un po' di più.

Di tanto in tanto, irrorate la carne con il sugo di cottura e qualora dovesse prendere troppo colore, coprite con dell'alluminio.

Una volta cotto il filetto, lasciate riposare per qualche minuto prima di affettare e servire.

Nota : La carne sarà cotta quando infilzandola fuoriuscirà un liquido trasparente.