Accendete il forno a 160°.

Per la base, mettete in un pentolino antiaderente il burro a pezzetti con il cioccolato e fate sciogliere su fiamma bassa, mescolando frequentemente. Una volta pronto, tenete da parte. Lavorate con una frusta l'uovo con lo zucchero. Fatelo diventare chiaro, gonfio e spumoso, aggiungete la farina e il lievito, e mescolate bene. Aggiungete il latte e la panna e mescolate. Alla fine aggiungete il burro e il cioccolato fusi. Accertatevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Prendete uno stampo da cupcakes, foderatelo con i pirottini in carta e distribuite in ciascuno parte del composto e cuocete per circa 20/25 minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare completamente.

Per la crema al mascarpone, lavorate con la frusta i due tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e bello gonfio. Aggiungete il mascarpone e amalgamatelo bene sempre servendovi della frusta. Dovrete ottenere una crema liscia e priva di grumi. Montate a neve l'albume con un pizzico di sale, e trasferitelo nella crema al mascarpone, mescolando delicatamente, dall'alto verso il basso. Una volta pronta, trasferite la crema in frigorifero.

Per lo sciroppo al miele, mettete in un pentolino l'acqua, il miele e lo zucchero, mettete su fuoco basso e lasciate sobbollire fino a quando il liquido non sarà diminuito di circa la metà. Lasciate Raffreddare.

Per la salsa al mou, prendete un pentolino antiaderente e metteteci dentro la panna, aggiungeteci le caramelle, il sale e mettete su fiamma bassa. Controllate il pentolino a vista e girate spesso. Noterete che pian piano le caramelle cominceranno a sciogliersi, mescolate continuamente. Quando le caramelle saranno perfettamente sciolte, fate sobbollire, sempre mescolando, per circa 5 minuti. Lasciate Raffreddare.

Pendete i vostri bicchieri, e sbriciolate sul fondo di ciascuno i vostri cupcakes ( io ne ho usati 3 ) e irrorate con lo sciroppo al miele. Distribuite la crema al mascarpone nei bicchieri, completate con la salsa al mou e poi cospargete il tutto con cacao. Trasferite in frigo per 3/4 ore prima di servire.