Mettete nel cutter tutti gli ingredienti indicati per la pasta curry ( fatta eccezione per il sale e il basilico ) e fate andare fino a ottenere una pasta.

Ponete su fiamma bassa una pentola dai bordi alti, aggiungete la pasta curry e fatela "tostare" per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete l'acqua di cocco e il latte di cocco, aggiungete qualche pizzico di sale, alzate la fiamma e portate a bollore, facendo addensare appena.

Lavate, mondate le verdure, affettatele asparagi e zucchine e aggiungete tutto al composto di cocco in ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno diventate morbide. Spegnete, aggiustate di sale e fate intiepidire. 

Mettete il riso con l'acqua e qualche pizzico di sale in un pentolino antiaderente, coprite e ponete su fiamma bassa. Fate cuocere per il tempo indicato sulla sua confezione, evitando di togliere il coperchio. Trascorso il tempo di cottura, togliete il riso dal fuoco e sgranatelo con i rebbi di una forchetta. 

Distribuite il curry di verdure nei piatti di portata, decorate con foglie di basilico e servite con il riso a parte. Ciascun commensale dovrà aggiungere il riso al proprio curry due cucchiai per volta e mescolare bene.