Mettete i capperi in una ciotolina con acqua calda e teneteli a mollo per 10 minuti affinché perdano il sale in eccesso. Risciacquateli sotto l'acqua corrente e trasferiteli in un colino per far scolare l'acqua.

Mettete in una pentola abbastanza capiente le spezie, il sale, l'olio e il pollo. Coprite completamente con acqua. Ponete su fiamma medio-bassa e fate cuocere per un'ora o fino a quando il pezzo di carne non risulterà completamente cotto. Spegnete e lasciate raffreddare il pollo nell'acqua di cottura.

Mettete nel cutter 10 gr di capperi, lo yogurt, la maionese, il tonno ben sgocciolato, la senape e il miele. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite in frigo. 

Lavate la mela, privatela del torsolo, affettatela sottilmente e irrorate con il succo di limone.

Per le uova, preparate una ciotola con dentro acqua fredda e ghiaccio e tenete da parte. Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua sufficiente a lessare le uova. Portate a bollore su fiamma viva. Abbassate la fiamma e quando l'acqua comincerà a sobbollire appena, calateci dentro le uova con l'aiuto di una schiumarola. Fate cuocere per 7 minuti ( se desiderate che il tuorlo resti morbido come il mio, un po' di più se lo preferite più sodo), e sempre con l'aiuto di una schiumarola, tiratele sù e trasferitele nella ciotola con l'acqua ghiacciata. Fatele riposare un paio di minuti e sbucciatele con delicatezza, facendo molta attenzione a non romperle. Poco prima di utilizzarle, tagliatele a metà,

Affettate il pollo a fette spesse un centimetro e tostate le fette di pane su ambo i lati.

Disponete le fette di pane su un piatto di portata, spalmatele con la salsa tonnata, adagiateci sopra il mix di insalata, la mela, il pollo, una cucchiaiata generosa di salsa tonnata e mezzo uovo. Salate l'uovo e completate con il pepe rosa, i capperi e i gherigli di noce. Servite.