Per la frolla, mettete tutti gli ingredienti nel cestello della planetaria e lavorate con il gancio a foglia, alla prima velocità, per pochi minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non staranno insieme a formare una palla. E nel frattempo godetevi il profumo inebriante del burro. Se necessario, lavorate brevemente con le mani. Formate una palla, adagiatela su un foglio di pellicola e appiattite leggermente e trasferite in frigo fino al momento dell’utilizzo. Come minimo fate riposare 30 minuti.

Sbucciate le pere, privatele del torsolo e fatele cuocere su fiamma viva insieme al burro e ai due cucchiai di zucchero. Quando saranno diventate morbide, spegnete, fate raffreddare, e aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Girate spesso e fate raffreddare.

Setacciate la ricotta e mescolatela con i 165 gr di zucchero. Aggiungete la vaniglia o se preferite la scorza grattugiata di un limone. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.

Accendete il forno a 180° in modalità statica. Imburrate e infarinate la tortiera.

Stendete la frolla (tenendone da parte un pezzettino che vi servirà per la decorazione) a uno spessore di 3/4 millimetri. Stendetela tra due fogli di carta forno leggermente infarinati, così sarà più semplice trasferirla nella tortiera. Fate aderire bene l’impasto alle pareti, accertatevi che lo spessore sia uniforme. 

Distribuite il cioccolato fuso sul fondo della crostata e con l'aiuto di un cucchiaio, fatelo salire appena sulle pareti. Aggiungete le pere e infine la crema di ricotta. Livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. 

Stendete gli avanzi di pasta ad uno spessore di 3/4 millimetri, sempre con l’aiuto della carta forno. Utilizzando una rotella per pasta, tagliate le strisce che vi serviranno per la decorazione. Una volta tagliate, non staccatele dalla carta, ma trasferite tutto in freezer per 3/4 minuti. Così facendo, l’impasto riacquisterà consistenza e staccare le strisce di pasta risulterà molto più semplice. Decorate la superficie della crostata e trasferitela in forno per 50/55 minuti circa. Spegnete, sfornate e fate raffreddare completamente il dolce prima di sfornarlo e servirlo.