Per la pasta frolla mettete tutti gli ingredienti nel cestello della planetaria e lavorateli alla prima velocità, fino ad ottenere una palla. Compattatela bene con le mani, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora.

Per la composta di fragole, lavate i frutti, privateli del picciolo, tagliateli a pezzettini e metetteli in una pentola con lo zucchero, il succo di limone, la vaniglia e il timo. Fate cuocere a fiamma alta, fino a far addensare e caramellare leggermente. Trasferite in un barattolo e lasciate raffreddare.

Per la crema al cioccolato, montate con la frusta uovo, zucchero e fecola e aggiungete il latte bollente, mescolate bene e trasferite sul fuoco per far addensare. Fate raffreddare.

Tagliate il cioccolato a pezzetti e mescolatelo con la panna fresca bollente (non fatela bollire, toglietela dal fuoco non appena vedrete affiorare in superficie le prime bollicine). Fate raffreddare.

Unite le due creme e mescolatele fino ad ottenere un composto liscio e setoso.

Accendete il forno a 160°, modalità statica.

Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 5 millimetri e foderate fondo e bordi di una tortiera con fondo amovibile, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta e distrubuiteci sopra una quantità generosa di composta di fragole, sopra, aggiungete la crema al cioccolato e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Decorate la superficie con la pasta frolla avanzata, formando un reticolo. Eliminate la pasta in eccesso e infornate per circa 40/45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Servite la crostata con accanto della composta di fragole e decorate, a piacere, con rametti di timo e fragole fresche.