Mettete nel cestello della planetaria tutti gli ingredienti per la pasta frolla e lavorate alla prima/seconda velocità con il gancio a foglia fino ad amalgamarli tutti. L'impasto risulterà particolarmente soffice. Formate una palla, adagiatela su un foglio di pellicola, appiattitela e trasferitela in frigo per un'oretta.

Sbucciate le mele, affettatele sottilmente e cuocetele in una padella antiaderente (su fiamma medio-alta), con lo zucchero, il burro, la scorza e il succo di limone, fino a farle diventare morbide. Le fette devono rimanere integre.

Mescolate con la frusta gli ingredienti per la crema di ricotta. Dovete ottenere un composto liscio e privo di grumi. Trasferite in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Accendete il forno a 180 gradi in modalità statica. Imburrate generosamente la tortiera, infarinatela e distribuiteci dentro (fatelo con le mani), un po' più della metà dell'impasto. Stendetelo bene, in modo uniforme, e fatelo salire anche lungo i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versateci dentro la crema di ricotta e poi aggiungete tutte le mele. Livellate con il dorso di un cucchiaio, pareggiate i bordi tagliando via l'eccesso di pasta e completate sbriciolando sulla superficie la pasta frolla rimasta. Volendo, potete aiutarvi con una grattugia dai fori larghi.

Infornate per circa 40 minuti. Spegnere e lasciate la torta nel forno caldo per 5 minuti, con la porta leggermente aperta. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

Si conserva per tre/quattro giorni a temperatura ambiente.