Accendete il forno a 120 gradi, in modalità statica.

Fate BOLLIRE insieme panna e latte (nel senso che prima di spegnere il fuoco i due composti devono raggiungere il bollore) e poi versate sul cioccolato fondente spezzettato, aggiungete qualche pizzico di sale e mescolate bene, fino a far sciogliere completamente il cioccolato.

Lavorate con le fruste i tuorli d'uovo con lo zucchero, ma non troppo. Altrimenti rischiate di compromettere la riuscita del dolce. Per intenderci, devono diventare leggermente spumosI.

Aggiungete al composto di uova quello al cioccolato, in principio, uno, due mestoli per volta, e poi tutto il resto. E mescolate bene.

Ponete le ciotole in una teglia dai bordi alti e aggiungete acqua fino a raggiungere metà della loro altezza.

Infornate per circa 50/60 minuti. La superficie del dolce deve diventare leggermente opaca e la crema tremula ma compatta (non fluida!), se no, mantenete in forno ancora un po'.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi trasferite in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire, cospargete la superficie del dolce con un cucchiaino abbondante (abbondante!) di zucchero, fate in modo di coprire l'intera superficie del dolce e poi, con l'aiuto di un cannello, caramellate la superficie. Completate con qualche granello di sale e se lo desiderate, con della frutta. Servite subito.