Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzettini.

Mettete in una pentola olio evo, la curcuma, lo zenzero grattugiato e i due cucchiaini di zucchero, ponete su fiamma bassa e fate tostare per due minuti, aggiungete le verdure, salate e fate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere l'acqua. Portate a ebollizione, coprire e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno diventate morbide. Frullate grossolanamente con il frullatore a immersione e aggiustate di sale.

Lessate il mix di cereali in acqua salata, scolatelo, aggiungetelo alla crema di verdure, mescolate bene e tenete da parte.

Mondate il finocchio e le carote, lavateli e affettateli sottilmente. Mettete dell'olio evo in una padella antiaderente e ponete su fiamma medio-alta, aggiungete le verdure, fatele saltare per qualche minuto, aggiungete lo zucchero, la salsa di soia e fate saltare fino a quando il liquido di cottura non si addenserà. Spegnete.

Distribuite la crema di verdure nei piatti di portata, aggiungete le verdure caramellate, la feta a pezzetti o sbriciolata, qualche goccia del sugo di cottura delle verdure caramellate, prezzemolo e un filo di olio. Servite subito.