Lavate le bietole e lessatele per qualche minuto in acqua bollente.

Rosolate in una pentola la cipolla con lo speck a dadini.

Quando la cipolla sarà diventata lucida, aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore.

Aggiungete le bietole (ricordandovi di tenerne da parte due forchettate) e i piselli.

Coprite e fate cuocere finché i piselli non saranno morbidi.

Frullate il tutto insieme ad un cucchiaio di formaggio cremoso, assaggiate di sale e pepate.

Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in un pentolino con olio, burro sale e pepe.

Distribuite la crema nei piatti di portata, decorate con le bietole tenute da parte con i crostini di pane, grana padano e servite.